Bio Flank Steak vom Texas Longhorn Rind
Artgerechte Haltung auf der Weide im Herdenverband
Bio, bestes Weidefleisch von unseren Texas Longhorn Rindern
je 1 Steak (tiefgefroren)
22,53 € – 24,81 € inkl. MwSt.
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Der Mindestbestellwert bei Kühlprodukten beträgt 50,00 Euro.
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43,00 € / kg
Das Flank Steak ist beim Texas Longhorn ein ganz besonderer Cut. Während das Flank Steak bei herkömmlichen Rassen oft als „Metzgerstück“ unterschätzt wird, ist es beim Longhorn ein echtes Highlight für Kenner.
Hier ist alles, was du über das Flank Steak vom Texas Longhorn wissen musst:
1. Charakteristik des Cuts
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Form & Struktur: Es stammt aus der Bauchwand des Rindes. Es ist ein flacher, ovaler Muskel mit sehr markanten, langen Fleischfasern.
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Magerkeit: Da Longhorns genetisch bedingt kaum intramuskuläres Fett ansetzen, ist das Flank Steak extrem mager und proteinreich.
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Geschmack: Es gilt als eines der geschmacksintensivsten Stücke überhaupt. Es hat ein tiefes, fast eisenhaltiges Aroma, das sehr „ursprünglich“ nach Rind schmeckt.
2. Die Kunst der Zubereitung
Das Flank Steak vom Longhorn verzeiht keine Fehler bei der Hitze, belohnt aber Präzision:
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Short & Hot: Grill oder Pfanne müssen extrem heiß sein. Da das Fleisch dünn ist, reichen oft 2 bis 3 Minuten pro Seite.
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Die 55-Grad-Regel: Ziel ist eine Kerntemperatur von maximal 54–56°C (Medium Rare). Geht man darüber hinaus, wird die grobe Faserstruktur schnell zäh.
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Marinieren: Da das Flank Steak eine offene Faserstruktur hat, nimmt es Marinaden (z. B. aus Olivenöl, Limettensaft, Knoblauch und Chili) hervorragend auf. Das hilft zudem, das magere Fleisch mürbe zu machen
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